Louis Pasteur pidetäänisä modernin mikrobiologian , ja hyvästä syystä . Pidämme itsestään selvänä tänään kuten bakteerit voivat aiheuttaa sairauksia , mutta se oli Pasteur , jotka molemmat osoittivat tämän kanssa kiistattomia laboratoriokokeiden perusteella , ja kehittäneet menetelmiä torjua mikrobi – tauteihin . Hänen ensimmäinen suuri menestys oli yksin pelastaa Ranskan silkki teollisuuden tunnistamallamikroskooppinen syyllisiä vastuussa tappamisesta silkkiäistoukkien ja kehittää tekniikoita pitäämatoja taudista vapaaksi . Hän on , tietenkin , vieläkin tunnettu suunnitella menetelmiä tappaa sairauksia aiheuttavia organismeja maidossa . HTST
< p >Yleisin maito pastörointi menettely on korkean lämpötilan /lyhyen ajan pastörointi , tai HTST . Tässä menettelyssä , maito nostetaan lämpötilaan, joka on 72 astetta ( 161,5 celsiusta ), vähintään 15 sekuntia . Jos maito merkitään ” pastöroitu ”, se on todennäköisesti tehty HTST pastörointi . HTST pastöroitu maito onjäähdytetyn säilyvyysaika kahdesta kolmeen viikkoa.
UHT
UHT on erittäin korkean lämpötilan pastörointi . Maito tuodaanalin lämpötila on 138 asteessa ( 280 celsiusta ) vähintään kaksi sekuntia . Maito on käsiteltävä tätä menettelyä oikeudellisesti merkittävä ” ultra – pastöroitu . ” Ultra pastöroitu maito onpaljon pidempi säilyvyysaika kuin HTST maitoa , ja voi silti turvallisesti kuluttaa jopa kaksi-kolme kuukautta
sterilointi
On tärkeää tehdäeroa pastörointi ja sterilointi . Sterilointi onpyrkimys tuhota kaikki mikrobit läsnä näytteessä . Pastörointi tavoitteena on huomattavasti vähentää elinkelpoisten mikro-organismeja , mutta ei tuhota ne kaikki , mikä vaatisipidemmän ajan ja /tai lämpötilan ja aiheuttaisi ei-toivottuja kemiallisia muutoksia . HTST- pastörointi saavuttaa5 – log-laskun ( 0,00001 kertaaalkuperäinen) ja elinvoimaisten mikro-organismien maitoon .
Mikro-organismit
Ennen Louis Pasteur kehitettytekniikoita, jotka kantavat hänen nimensä ,mahdollisuudet elintarvikkeiden kautta tarttuvien sairauksien maidossa oli erittäin korkea . Jotkut organismeja esiintyy raakamaidon kuuluvat Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , Salmonella , Coxiella burnetii ja E. coli . Sekä UHT ja HTST menetelmiä pidetään riittävinä vähentämäänmääriä tällaisia organismeja siten, että ne eivät aiheutamerkittävää uhkaa .
Koti Pastörointi
Kuluttajat, jotka haluavat pasteurize niiden raakamaidon kotona voi lämmittää maitoa 74 astetta ( 165 astetta Fahrenheit ) ) kaksinkertaisen kattilan 15 sekunnin ajan sekoittaen tasaisen lämmön varmistamiseksi . Kun 15 sekuntia on kulunut , ne pitäisi se jäähdytetään 63 Celsius-astetta ( 145 Fahrenheit-astetta ) asettamallapäälle kaksinkertaisen kattilan kylmään veteen . Niiden pitäisi jäähdyttää sitä entisestään lisäämällä jäätäveden kunnesmaidon lämpötila laskee alle 4 astetta ( 40 astetta Fahrenheit) Maito säilytetään alle 4 astetta saakka. Koti Pastörointi ei tulisi käyttäämikroaaltouunissa . Mikroaallot voivat nostaa lämpötila keskimäärinriittävällä tasolla, mutta ne eivät tuota edes lämmitystä , ja luotamme siihen, että mikroaaltouuni tappaa vaarallisia mikrobeja voi johtaa altistumiseen ja sairaus .