Liivate onelintarvikkeiden ainesosa on valmistettu eläinten sivutuotteiden joka ei sisällä lisäaineita tai säilöntäaineita . Sitä käytetään jälkiruoissa kuten Jello , piirakka täyttö ja vanukas , ja myös vaahtokarkkeja ja dippiä ja kastikkeet . Prosessi liivate kulkee siirtyä nestemäisestä kiinteään on yksinkertainen , johtuvatsotkeutumista proteiinin säikeitä . Raaka -aineet
liivate on tehty yksi kolmesta lähteestä kollageenin : siannahkaa , naudan ihon tai luun . Nämä materiaalit ovat sivutuotteitalihateollisuuden ja liivate kasvit yleensä ostaa näitä materiaaleja teurastamoiden ja lihaa pakkaajat . Kukin materiaali leikataan , pestään ja puhdistetaan poistaa niin paljon kuin kollageenin kuin mahdollista .
Jähmettyvä
Kollageeni on rakenteellinen proteiini, jota esiintyy kaikilla eläimillä , eli se auttaa antamaan eläimille niiden muodon . Kollageeni löytyy liivate on käynyt läpikemiallisen reaktion estää sen jähmettymisen kunnes olet valmis kokki sitä . Kun liuotetaan liivate sekoitetaan veteen ,pieni spagetti kaltaiset proteiinit sisällä kietoutuvat tai takkuinen . Koska he sekasotku , ne muodostavatmesh taskuja jotka pitävät vettä , sokeria ja muita aineita lisätty maku . Jälkeen jäähdytyslaitteet ,tulos onjiggly vankka .
Tyypit
Ei kaikki liivate onsama . Kukin tyyppi on luokiteltu joko tyypin A tai B. Kunkollageeniproteiineja käytetyt ovat peräisin sian iho , se luokitellaan tyypinliivate . Saatua naudanlihaa , se on tyyppiä B. Tyyppiliivate tuotetaanhapan menetelmä ja B-tyypin tuotetaanemäksisiä ja happamia prosessi . Liivate on myös porrastettu perustuu sen vahvuus , jota kutsutaan sen kukinta . Korkeampikukinta arvosana, enemmänluokan liivate .
Valmistusmenetelmät
< p >keskeinen vaiheprosessissa kiinteyttää gelatiinia liuottamalla seneste . Liivate liuotetaan jollakin kolmesta tavasta . Ensimmäinen menetelmä , jota kutsutaan kylmä vesi turvotusta , lisääliivate kylmään veteen . Rakeet turpoavat , absorboivat jopa 10 kertaa niiden painoa , ja sitten lämpötila nostetaan yli 104 astetta , jotta liuottamiseksi turvonnut hiukkaset liuoksen muodostamiseksi . Tämä liuos sitten geeliytyy , kun se jäähdytettiin . Toinen menetelmä , jota kutsutaan kuumaa vettä liukeneminen , jota käytetään tekemään erittäin väkevää gelatiinia ratkaisuja, kuten Jello . Seos liuotetaan kuumaan veteen ja sen jälkeen jäähdytetään nopeasti , kiinteyttämällä sensuhteellisen lyhyessä ajassa . Kolmas tapa gelatiini on liuennut, ja jähmettynyt kautta pastörointi , joka on yhteinen valmistuksessa maitopohjaisia tuotteita, kuten vanukkaat . Hienojakoista liivate on lisätty maitoon yhdessä muiden ainesosienruokatuotteen . Turpoavat ja ovat koitui lämmityksen aikana vaiheeseenpastörointiprosessin .